Risoto de Coco e Camarão

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes
1,5 kg de camarões frescos, médios e limpos
2 cocos grandes
6 uni tomates grandes
1 1/4 xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre
1/2 maço cebolinha verde picada
1/2 maço coentro picado
500 g de arroz lavado
1 cebola grande picada
sal a gosto

Modo de Preparo

1. Rale os cocos e esprema-os para tirar o leite grosso. Reserve o bagaço do coco. Misture o leite grosso com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, ¼ de xícara de azeite de oliva, o vinagre e os camarões. Adicione sal a gosto.

2. Cozinhe em fogo brando até o cozimento do camarão.

3. Despeje 3 xícaras de água fervente no bagaço do coco reservado e retire o leite fino espremendo-os. Doure a cebola, em uma panela média, como o restante do azeite. Misture o arroz e refogue por 3 minutos .

4. Adicione sal a gosto. Coloque os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes. Despeje o leite de coco fino e cozinhe até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicione mais água).

Em um pirex, arrume camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho. Sirva quente.