Tainha Recheada com Farofa de Vôngoli

Para o Tempero

2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de coentro picado
1 cebola pequena descascada
2 dentes de alho descascados
1 colher de chá de tempero Maggi para peixes
1 copo de vinho branco seco
4 colheres de sopa de suco de limão

Para a farofa

½ pacote de bolacha “água e sal” esmigalhada com as mãos
2 colheres de sopa de uvas passas pretas, sem sementes• 1 colher de sopa de frutas cristalizadas
50g de azeitonas pretas sem caroço e picadas grosseiramente
1 colher de sopa de manteiga sem sal
100g de vôngolis pré-cozidos e sem casca
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de coentro picado
1 dente de alho descascado e triturado
½ cebola pequena descascada e picada miudinho

Peça para o seu fornecedor abrir o peixe pelas costas na hora de limpá-lo. Depois de limpo e eviscerado o peixe, lave-o bem em água corrente. Reserve. Bata no liquidificador todos os ingredientes de tempero. Tempere o peixe por dentro e por fora. Reserve.A Farofa
Aqueça a manteiga numa frigideira e frite os vôngolis até que fiquem dourados. Acrescente as uvas passas, as frutas cristalizadas e as azeitonas e deixe refogar mais 1 minuto. Junte a farinha de bolacha “água e sal” sem parar de mexer. Acrescente a quantidade de farinha de acordo com o ponto de umidade que você quiser dar à farofa. Tempere com as ervas, a cebola e o alho, e mexa bem.A Montagem
Recheie totalmente o peixe com a farofa. Aperte bem. Para fechar o peixe use palitos de madeira amarrados por um barbante. Coloque numa assadeira untada com 1 colher se azeite de oliva e leve ao forno médio (170 / 180º), pré-aquecido, durante 50 minutos.