Legumes Com Soja

Rendimento:
6 porções

Ingredientes:
1 xícara e meia (chá) de soja em grãos
6 xícaras (chá) de água
3 cubos de caldo de tomate KNORR ELEFANTE
2 colheres (sopa) azeite
1 cebola grande cortada em cubos médios
meio pimentão vermelho médio cortado em cubos médios
meio pimentão verde médio cortado em cubos médios
1 berinjela média cortada em cubos médios
1 abobrinha média cortada em cubos médios
1 colher (chá) de orégano
meia xícara (chá) de azeitonas pretas


Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, coloque a soja com metade da água e leve ao fogo alto. Deixe ferver por 5 minutos. Escorra.
Na mesma panela, ferva o restante o restante da água e dissolva os cubos de caldo de tomate KNORR ELEFANTE.
Junte a soja escorrida, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos ou até ficar macia. Reserve.
Em uma panela funda, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola. Acrescente os pimentões, a soja com o caldo, a berinjela, a abobrinha, o orégano e as azeitonas.
Cozinhe em fogo médio com a panela semitampada, por cerca de 10 minutos ou até os legumes ficarem macios. Sirva em seguida.

Variações:
Substitua o pimentão verde por meia xícara (chá) de salsão picado.

 

Fonte: Knorr