Antepasto de Legumes

Rendimento:
8 porções

Ingredientes:
1 xícara e meia (chá) de água
3 cubos de caldo de legumes KNORR
meia xícara (chá) de vinagre
2 folhas de louro
1 berinjela grande cortada em cubos
1 abobrinha média cortada em cubos
meia xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picados
1 cebola grande cortada em cubos
1 pimentão vermelho médio cortado em cubos
1 pimentão verde médio cortado em cubos
meia xícara (chá) de salsão picado
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 colher (sopa) de hortelã picada


Modo de preparo:
Em uma panela, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes KNORR.
Junte o vinagre, o louro, a berinjela e a abobrinha. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos ou até ficarem macios. Reserve.
Em outra panela, aqueça o azeite GALLO em fogo alto e doure o alho. Adicione a cebola, os pimentões e o salsão. Refogue por 2 minutos.
Acrescente os legumes reservados, o cheiro-verde e a hortelã. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos.
Deixe esfriar, passe para uma tigela, leve à geladeira e sirva no dia seguinte.


Variações:
Substitua o salsão por alho-poró e a hortelã por orégano.


Dicas:
Conserve o antepasto na geladeira por até 15 dias e utilize no preparo de sanduíches, canapés ou sirva como aperitivo, acompanhado de torradinhas.