Yosenabe


 

Ingredientes:

Dashi (fundo base de alga marinha)

1,5 litros de água
1 folha de kombu de 20cm

Yosenabe

6 folhas de acelga
½ maço de cebolinha grande (cebolinha branca)
1 pacote de macarrão de batata (Ito konhaku)
10 shiitake (cogumelo japonês)
6 camarões grandes com cabeça
250g de tofu (queijo de soja)
1 kg de file de robalo com pele


Modo de preparo


Dashi (fundo base de alga marinha)

Colocar 1,5 litros de água numa panela de borda alta e o kombu ligeiramente lavado e levar ao fogo até levantar fervura, a partir daí contar 2 minutos.
Retire do fogo e reserve.

Yosenabe

Lave bem todos os vegetais, pré-cozinhe as folhas de acelga e com o auxílio de uma esteira de fazer sushi enrole as folhas de acelga e esprema o caldo.
Corte o rolo de acelga em 3 partes e corte cada parte o meio em diagonal e reserve.
Retire os talos do cogumelo shiitake e reserve.
Abra as costas do camarão e retire as vísceras e lave bem.
Faça cubos de 5cm do filé de robalo com a pele.
Numa panela de água fervente, dê uma leve cozida no robalo e no camarão de aproximadamente 2 minutos.
Corte as cebolinhas brancas em diagonal de 5 cm de comprimento.
Corte o tofu em cubos de 5 cm.
Monte o yosenabe de forma artística e bem vistosa numa panela de barro ou cerâmica japonesa e acrescente o dashi (fundo base de alga marinha).
Tampe a panela e leve ao fogo alto até levantar fervura e baixe para o fogo médio e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos. Sirva acompanhado de molho individual.

Fonte:Restaurante sushi-kiyo - www.sushi-kiyo.com.br