Sushi Colorido - Gomokuzushi

Ingredientes:

• 2 copos de arroz japonês (preparado com 2 copos menos 1 dedo de água)
• 5cm de kombu
• 3 shitake seco médios (hidratado em 1 xícara de água) cortado em tiras finas
• 1 sobrecoxa de frango desossada e picada
• ½ bardana pequena em tiras finas
• 50g de cenoura em tiras
• 1 ovo inteiro
• 1 colher de sopa de gergelim
• 1 pitada de benishooga
Tempero do Arroz
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de vinagre
Tempero do Molho
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 ½ colher de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de mirin
Tempero do Ovo
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Comece preparando o molho para que possa acrescentá-lo sobre o arroz ainda quente:
1. Numa panela, leve ao fogo 1/4 de xícara do caldo no qual o shiitake estava sendo hidratado, o shitake, a bardana e o frango e deixe até levantar fervura.
2. Acrescente o tempero do molho, tampe e cozinhe em fogo médio até que a bardana esteja cozida.
3. Coloque a cenoura por cima sem misturá-la - para que realce a sua cor natural - e deixe tampado apenas por alguns minutos, a fim de dar um leve toque de cozimento.
4. Passe para uma peneira, coe e deixe reservado.
5. Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em duas partes. Leve para uma frigideira no fogo baixo. Ele deve ficar fino e macio. O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa da panqueca. Deixe reservado também.
6. Prepare o arroz acrescido do pedaço de kombu (este deve ser retirado após o cozimento). Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de preferência de madeira).
7. Acrescente os temperos do arroz - previamente misturados e dissolvidos - e misture com o kijakushi como se estivesse cortando o arroz, mantendo-o sempre de pé. Caso contrário, poderá deixar o arroz empapado.
8. Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe por 1 a 2 minutos apenas para tomar gosto.
9. Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente - para dar brilho - até que o arroz amorne, mas continue ligeiramente aquecido.
10. Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como anteriormente.
11. Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz.
12. Enfeite com o benishooga e saboreie!
Dicas: o kakitama-jiru é a sua mais perfeita combinação.