Shio-kombu

Ingredientes:

• 150g de kombu
• 3 copos de água (para hidratar o kombu)
• 2 colheres de sopa rasas de açúcar
• 2 copos de shoyu
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 4 colheres de chá de glutamato monossódico

Modo de Preparo:

1. Corte o kombu em quadradinhos de 2cm, coloque-os em uma tigela com 3 copos de água e deixe-os hidratando durante cêrca de 3 horas.
2. Coloque o kombu em uma panela com o shoyu, o açúcar, o vinagre e duas colheres de glutamato monossódico para cozinhar em fogo brando por 20 minutos.
3. Separe o caldo formado do kombu, retorne apenas o caldo ao fogo e ferva-o até tomar consistência bem espêssa.
4. Adicione novamente o kombu ao caldo e cozinhe mexendo sempre com ohashi (palitos) até o caldo se evaporar.
5. Acrescente as duas colheres restantes de glutamato, continue mexendo até o caldo evaporar-se completamente. Depois guarde o shio-kombu em um recipiente de vidro devidamente esterilizado.