Kitsune Udon

Ingredientes:

Dashi (caldo)

Uma folha de alga Kombu desidratado de 5 cm de largura por 15 cm de comprimento.
10g de Katsuobushi ( raspas de bonito seco )
350ml de água.

Kitsune Udon

100 ml de shoyu (molho de soja)
100 ml de água
30 ml de saquê culinário
40g de açúcar
2g de sal
40 g de hondashi (peixe serra ou bonito em pó)
5 g de Aji No Moto (opcional)
3 unidades de aguê (tofu frito industrializado)
250 ml de dashi
100g de udon ou 1 maço de sanuki udon (udon importado japonês)
¼ de maço de cebolinha verde.

Modo de preparo

Lave bem a cebolinha e corte em rodelas e reserve.
Numa panela coloque o shoyu, a água, o saquê, o hondashi, o sal , o açúcar e o aji no moto (opcional) e leve a fervura.
Enquanto o molho aquece corte os quadradinhos de aguê (tofu frito industrializado) pela diagonal formando triângulos.
Assim que o molho levantar fervura coloque os triângulos de aguê na panela e cozinhe até ficarem macias e cheias de caldo.
Enquanto o aguê cozinha, cozinhe o macarrão udon ao dente e aqueça o dashi e tempere com sal ao gosto e aji no moto (opcional).
Coloque o caldo no domburi, em seguida o udon e logo os aguês em forma de leque dobre o udon e guarneça com as cebolinhas em rodelas.

Fonte:Restaurante sushi-kiyo - www.sushi-kiyo.com.br