Ingredientes

1 pimentão vermelho cortado em tiras
4 colheres de sopa de azeite de oliva para refogar o pimentão
1 e ½ xícara de chá de azeite para fazer a paella
1kg de lulas cortadas em rodelas finas
600g de camarões com casca
200g de filé de peito de frango, sem pele, cortado em pequenos cubos
100g de filé de badejo cortado em pequenos cubos
4 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
½ pimentão vermelho picado em cubos
400g de arroz cru
1 tomate sem pele e sem sementes picado em cubinhos
1 colher de café de açafrão
1 colher de café de colorau ou páprica
400ml de caldo de camarão ou de peixe
200g de ervilhas frescas apenas aferventadas em água e sal
½kg de mexilhões com casca
½kg de vôngolis sem casca
1 colher de chá de sal refinado


Modo de Preparar

Tire as sementes do pimentão inteiro e corte em tiras de um centímetro. Refogue numa frigideira com 1 e ½ colher de azeite. Reserve, pois as tiras refogadas servirão para decorar a paella. Depois coloque numa panela ou frigideira o restante do azeite e refogue as lulas (que devem estar bem secas, enxutas em papel absorvente), os camarões, o frango e o peixe. Quando começar a dourar, tire os camarões, deixando-os para a decoração. Junte o alho, a cebola e o pimentão picado em cubos e refogue até começar a dourar a cebola. Junte então o arroz e frite rapidamente. Junte o tomate e deixe secar um pouco. Dissolva o açafrão e o colorau (ou páprica) no caldo do camarão e acrescente à paella. Junte também as ervilhas. Quando o caldo começar a ferver, verifique o sal e acrescente mais se for necessário. Adicione os mexilhões e os vôngolis e mexa bem para que os ingredientes fiquem bem distribuídos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, até o arroz ficar no ponto. Como o fogão a gás não cozinha todo o fundo da panela por igual, mude a panela de posição a cada cinco minutos. Se o líquido secar demais, adicione mais caldo de camarão. Quando o arroz estiver no ponto, decore com os camarões e os pimentões. Depois, cubra a Paella com papel alumínio e leve ao forno baixo para “descansar” por cinco minutos. Pode-se também colocar a paella sobre uma chapa de metal quente. O descanso é muito importante. É um prato típico da cozinha espanhola e tem um sabor característico proporcionado pelas texturas e paladares diferentes dos diversos frutos do mar combinados entre si.

Fonte: Manual do Churrasco