Espetinhos
de Pintado com Aioli
Ingredientes
750g de pintado cortado em cubos de 2,5cm de lado
½ colher de café de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para o Aioli
1 dente de alho descascado e socado
1 ovo grande, cru
1 colher de sopa de mostarda em pasta
Suco de ½ limão
½ colher de café de sal
½ colher de café de pimenta de caiena
1 copo de requeijão de azeite de oliva
Modo de Preparar
O molho Aioli: passe o alho num processador de alimentos junto com a
clara e a gema do ovo, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta de
caiena. Em seguida vá colocando o azeite de oliva gota a gota sempre
mexendo bem para que a mistura emulsifique, isto é, tome a forma de uma
pasta cremosa. Guarde no congelador. Distribua os pedaços de peixe em
espetinhos de metal ou madeira (neste caso, deixe os espetinhos de molho
na água durante 30 minutos), pincele-os em todos os lados com o azeite
de oliva e polvilhe com o sal. Leve os espetinhos à grelha elétrica já
bem aquecida e deixe assar durante 2 minutos de cada lado (virando
apenas uma vez de cada lado). Sirva com o Aioli à parte, em recipientes
onde as pessoas possam mergulhar os cubos de peixe como num fondue.
Fonte: Manual do Churrasco